10 de febrero. Día Mundial de las legumbres.
Las legumbres son una fuente fundamental de proteínas, fibra y micronutrientes, además de ser un pilar clave en la alimentación sostenible y la seguridad alimentaria global. Con motivo del día mundial del as legumbres, es importante destacar el trabajo de investigación que se realiza en este ámbito.
En este contexto, el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), un centro mixto de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), desarrolla estudios innovadores sobre alimentos saludables e ingredientes con beneficios para la salud.
Dentro del CIAL, el Departamento de Producción y Caracterización de Nuevos alimentos se centra en la investigación y desarrollo de alimentos funcionales, explorando su impacto en la salud y optimizando los procesos para su producción. Este departamento se estructura en tres grupos de investigación:
- Ingredientes Alimentarios Saludables (INGREEN). Investiga el desarrollo de ingredientes funcionales a partir de fuentes naturales, aplicando tecnologías avanzadas de obtención y formulación. Además, estudia la caracterización química y funcional de estos ingredientes para potenciar sus efectos beneficiosos en la salud.
- Lípidos Bioactivos (BIOLIPID). Se centra en la utilización de tecnologías limpias para: Modificar lípidos mediante procesos enzimáticos, obteniendo grasas estructuradas y lípidos funcionales con aplicaciones específicas y en extraer y purificar lípidos a través de métodos avanzados como la destilación molecular y el uso de fluidos supercríticos, garantizando productos más saludables y sostenibles.
- Química Agroalimentaria (AGRIFOOD). Las principales líneas de investigación incluyen: Revalorización de subproductos de la industria alimentaria, Optimización de procesos de extracción de compuestos bioactivos, Evaluación de la calidad nutricional y sensorial de alimentos, Estudio de ingredientes con propiedades saludables y Análisis de bioactividad en modelos animales y humanos.
